Varkensvlees kan goed met zoet. Varkensbuik met karamelsaus is een heerlijk recept om dit eens uit te proberen. Ik heb het inmiddels een paar maal gemaakt en het is verrukkelijk. De eerste maal dat ik tegen dit recept aanliep was ik erg nieuwsgierig, dan zit er maar een ding op. Gewoon maken en proeven. Deze ongebruikelijke combinatie is verrassend lekker, zout en tegelijk zoet en peperig. Ook nieuwsgierig? Hieronder staat het recept. Veel plezier met maken en proeven.
Ingrediënten
Varkensbuik
- 1 kg varkensbuik met zwoerd
- 1 eetlepel gedroogde chilivlokken
- 2 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
- 1,5 eetlepel grog zeezout
Kerf het zwoerd met een scherp mes in de lengte in. Spoel de varkensbuik langzaam af met kokendheet water. Dat gaat het makkelijkst als de varkensbuik op en rooster legt. Dep het droog met keukenpapier en laat het minstens 2 uur, maar het liefst een nacht drogen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 230ºC.
Gebruik een vijzel om de chilivlokken, basterdsuiker en het zeezout met elkaar te vermengen. Leg de varkensbuik in een braadslede waarin een stuk bakpapier ligt. Wrijf het zwoerd in met het suikermengsel en zet het 30 minuten in de oven. Draai de oventemperatuur terug naar 180ºC en braad het vlees nog 60 – 80 minuten. (tot het vlees mals en het zwoerd knapperig is. Laat het buiten oven nog 15 minuten rusten.
Karamelsaus
- 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- 75 ml rodewijnazijn
- 1 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 250 ml kippenbouillon
- sap van 1 limoen
- 1 rode chilipeper, fijngesneden, zonder de pitjes
- 2 theelepels vissaus
Gebruik een steelpannetje, verwarm de suiker met de steranijs, azijn en het kaneelstokje en roer dit totdat de suiker is opgelost. Breng aan de kook en laat dit in 5 minuten tot een stroperige massa koken, niet meer roeren als het kookt. Voeg de bouillon toe en laat dit inkoken tot een dikke saus. Voeg het limoensap, de chilipeper en de vissaus naar smaak toe. Zeef de saus, dan is hij mooi glad.
Snijd het vlees in plakken en serveer de varkensbuik met karamelsaus. Lekker met geroosterde groenten.
Eet smakelijk.
info@elmade.nl
